Cappuccino maken thuis
Delen
Een cappuccino maak je met een enkele espresso (25 tot 30 ml), ongeveer 100 tot 120 ml melk die je opschuimt tot 60 à 65°C, en een dikke laag schuim bovenop. Samen is dat 150 tot 180 ml. Daarom past een cappuccino het mooist in een laag glas of kopje van 200 tot 250 ml.
Het verschil met een latte zit vooral in de hoeveelheid melk en de dikte van het schuim. Een cappuccino is kleiner en steviger van smaak. Hieronder lees je hoe je hem maakt met een espressomachine, met een cupmachine en zonder apparaat, en welke fouten het schuim plat maken. Alle glazen waar we het over hebben, vind je bij de dubbelwandige koffieglazen.
De verhouding: espresso, melk en schuim
| Onderdeel | Hoeveelheid | Tip |
|---|---|---|
| Espresso | 25 – 30 ml (1 shot) | Voor een sterkere cappuccino: dubbele shot en iets minder melk |
| Warme melk | ca. 60 ml | Volle melk geeft de romigste smaak |
| Melkschuim | ca. 60 ml (1 tot 2 cm dik) | Fijn en glanzend, niet stijf als slagroom |
| Totaal | 150 – 180 ml | Glas of kop van 200 – 250 ml |
In Italië is een cappuccino aan de kleine kant, rond 150 ml. In Nederland en België wordt hij vaak iets groter geserveerd. Dat is geen probleem, zolang je de koffie nog proeft. Wordt hij groter dan 200 ml, dan zit je richting caffè latte.
Cappuccino maken met een espressomachine
- Zet de espresso. Zet het glas direct onder de uitloop. Een glas van 9 cm hoog past onder de meeste machines.
- Vul de melkkan. Neem 120 tot 150 ml koude melk in een kan van ongeveer 350 ml. Koude melk geeft je meer tijd om te schuimen voordat hij te heet is.
- Lucht toevoegen. Zet het stoompijpje net onder het oppervlak. Je hoort een zacht sissend geluid. Laat de melk groeien met ongeveer een derde.
- Rollen en opwarmen. Zet het pijpje iets dieper en schuin, zodat de melk gaat draaien. Zo breek je grote bellen op tot fijn schuim. Stop bij 60 à 65°C.
- Tik en draai. Tik de kan op het aanrecht en draai hem rond tot het oppervlak glanst.
- Schenk in. Begin hoog en dun, zodat de melk onder de crema verdwijnt. Breng de kan dan omlaag en schenk sneller: het schuim komt nu bovenop. Wil je latte art proberen, dan is dit het moment.
Cappuccino maken zonder espressomachine
Voor de koffie gebruik je een moka-pot (de klassieke Italiaanse percolator voor op het fornuis), een sterke shot uit een cupmachine of 60 ml extra sterke filterkoffie. Het schuim maak je met een handmelkopschuimer, een pot met deksel of een cafetière: pomp de zeef een paar keer op en neer in warme melk. Hoe dat precies gaat, lees je in melk opschuimen zonder apparaat.
Schenk eerst de koffie in het glas. Giet daarna de warme melk erbij terwijl je het schuim met een lepel tegenhoudt, en schep het schuim er als laatste op.
Waarom wordt mijn melkschuim niet stevig?
- De melk is te heet. Boven 70°C zakt het schuim in en smaakt de melk gekookt. Houd het bij 60 à 65°C.
- De melk is al eerder verwarmd. Opnieuw opgewarmde melk schuimt slecht. Begin altijd met koude melk.
- Te weinig lucht in het begin. De lucht moet er in de eerste seconden in, als de melk nog koud is.
- Magere melk of gewone plantaardige drank. Gebruik volle melk of een barista-variant.
- Te lang gewacht. Melkschuim gaat na een minuut scheiden. Schenk direct na het opschuimen.
Cappuccino of flat white?
Een flat white is ongeveer even groot, maar heeft meer koffie (meestal een dubbele shot) en een dun laagje heel fijn schuim. Hij is sterker en voller. Een cappuccino heeft de dikke, luchtige kraag. Wil je ze naast elkaar zien, lees dan het verschil tussen cappuccino, latte macchiato en flat white.
Welk glas past bij een cappuccino?
Een cappuccino hoort in een laag, breed glas of kopje. De brede opening geeft de schuimkraag ruimte en maakt latte art mogelijk. Een hoog smal glas laat een cappuccino er wat verloren uitzien.
Wij gebruiken hiervoor het 250 ml-glas. Het dubbelwandige glas van 250 ml is 9 cm hoog en heeft een opening van 8,3 cm. Er past een cappuccino van 150 tot 200 ml in met ruimte voor de kraag. Door de dubbele wand blijft de koffie langer warm en kun je het glas aan de buitenkant gewoon vastpakken. Drink je liever uit een kopje, dan is er het glas met oor van 250 ml, met dezelfde inhoud. Alles over maten en vormen lees je bij de cappuccino glazen. Maak je ook latte macchiato, dan heb je de dubbelwandige glazen van 350 ml nodig.
Variaties
| Variant | Wat anders | Glas |
|---|---|---|
| Cappuccino chiaro | Meer melk, lichter van kleur | 250 ml |
| Cappuccino scuro | Minder melk, donkerder en sterker | 250 ml |
| Dry cappuccino | Bijna alleen schuim, weinig vloeibare melk | 250 ml |
| Cappuccino met kaneel of cacao | Snufje bovenop het schuim | 250 ml |
| Grote cappuccino | Dubbele shot, meer melk | 350 ml |
Veelgestelde vragen
Hoeveel ml is een cappuccino?
Een klassieke cappuccino is 150 tot 180 ml: een enkele espresso, warme melk en een dikke schuimlaag. In Nederland worden ze vaak iets groter geschonken, tot ongeveer 200 ml.
Hoeveel melk gaat er in een cappuccino?
Reken op 100 tot 120 ml melk na het opschuimen, dus ongeveer 80 tot 100 ml koude melk. Schuim liever iets meer op dan je nodig hebt; de rest kun je weggooien of opdrinken.
Kun je een cappuccino maken met oploskoffie?
Het kan: los twee theelepels oploskoffie op in 30 ml heet water en giet de opgeschuimde melk erop. De smaak is milder dan met espresso, maar het schuim wordt hetzelfde.
Is een glas van 250 ml niet te groot voor een cappuccino?
Nee. Een cappuccino van 150 tot 200 ml laat zo ongeveer een centimeter ruimte onder de rand. Dat heb je nodig voor de schuimkraag en om zonder knoeien te kunnen drinken.
Mag het glas in de vaatwasser na een cappuccino?
Ja. De glazen van Procidi zijn vaatwasserbestendig: bovenrek, tot 60°C. Spoel melkresten even om als de glazen lang blijven staan.