Espresso, ristretto en lungo serveren

Een ristretto serveer je in een klein, voorverwarmd kopje of glas van 60 tot 90 ml, een espresso in 80 tot 150 ml en een lungo in 120 tot 180 ml. Hoe kleiner de koffie, hoe kleiner het glas, zodat de crema mooi bovenin blijft liggen en de koffie niet te snel afkoelt.

In dit artikel lees je wat het verschil is tussen ristretto, espresso en lungo, hoe je ze serveert en welk glas daarbij past. We zijn ook eerlijk over wat Procidi wel en niet in het assortiment heeft.

Ristretto, espresso en lungo: het verschil

Alle drie worden gezet met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie. Het verschil zit in de hoeveelheid water die erdoor gaat.

Koffie	Hoeveelheid	Smaak	Glas of kopje
Ristretto	15 tot 25 ml	Intens, zoet, weinig bitter	60 tot 90 ml
Espresso	25 tot 40 ml	Vol, gebalanceerd	80 tot 150 ml
Dubbele espresso	50 tot 80 ml	Vol, meer cafeïne	120 tot 250 ml
Lungo	80 tot 120 ml	Lichter, iets bitterder	120 tot 180 ml
Cortado	60 tot 120 ml	Espresso met een beetje melk	150 tot 250 ml

Ristretto

Ristretto betekent beperkt. Je stopt de extractie vroeg, waardoor je een kleine, geconcentreerde shot krijgt. De eerste stoffen die uit de koffie komen zijn vooral zoet en zuur. De bittere stoffen komen later. Daardoor is een ristretto intens, maar vaak zachter dan je verwacht.

Espresso

De standaard. Een goede espresso heeft een laag goudbruine crema en een volle smaak. Hij is de basis voor bijna alle koffie met melk, van cappuccino tot latte macchiato.

Lungo

Lungo betekent lang. Er gaat meer water door dezelfde koffie. Het resultaat is lichter van smaak, maar ook iets bitterder, omdat er meer stoffen uit de koffie worden gehaald. Een lungo is niet hetzelfde als een americano: daarbij voeg je heet water toe aan een espresso.

Ristretto serveren: zo doe je het

1. Verwarm het kopje of glas voor. Een ristretto is zo klein dat hij in een koud kopje binnen een minuut lauw is. Spoel het glas om met heet water of zet het even op het warmhoudplateau van je machine.
2. Kies een klein glas. In een groot glas ziet een ristretto er verloren uit, en hij koelt sneller af.
3. Serveer direct. De crema zakt na een paar minuten in.
4. Geef er een glaasje water bij. Zo kun je je mond neutraliseren voor de eerste slok.
5. Roer even door. De zwaardere, zoete delen zakken naar de bodem. Een korte roer geeft een gelijkmatige smaak.

Espresso serveren in glas

Traditioneel drink je een espresso uit een dik porseleinen kopje dat warmte goed vasthoudt. Een glas heeft één groot voordeel: je ziet de crema en de lagen van de koffie. Een dubbelwandig glas combineert dat zicht met isolatie. De luchtlaag tussen de wanden remt het afkoelen af, en de buitenkant blijft prettig vast te pakken.

Zoek je specifiek dubbelwandige glazen voor espresso, dan is een maat van 80 tot 150 ml ideaal. Daarin ligt de crema bovenin en oogt het glas vol.

Eerlijk advies: wat heeft Procidi wel en niet?

Procidi heeft op dit moment geen klein espressoglas van 80 tot 150 ml in het assortiment. Voor een enkele espresso of ristretto raden we je dus een klein kopje of glas aan dat je al hebt.

Wat wel goed werkt, is het dubbelwandige glas van 250 ml voor:

• Een dubbele espresso: zet hem direct in het glas. Het glas is 9 cm hoog en past onder de meeste uitlopen.
• Een cortado: een dubbele espresso met ongeveer evenveel warme melk. In een glas zie je mooi het verschil tussen koffie en melk.
• Een lungo of americano: genoeg ruimte voor 120 tot 200 ml koffie.
• Een flat white of cappuccino: de maat waar het 250 ml glas eigenlijk voor gemaakt is.

Wil je liever een handvat, zoals bij een kopje? Kies dan het 250 ml glas met oor. Een volledig overzicht van maten per drank vind je in welke maat dubbelwandig glas.

Cortado maken in een glas van 250 ml

1. Spoel het glas om met warm water.
2. Zet een dubbele espresso direct in het glas.
3. Verwarm 60 tot 80 ml melk tot zo'n 60°C, met weinig schuim.
4. Schenk de melk rustig bij de espresso. Het doel is een zachte, romige koffie, geen dikke schuimlaag.

Tips voor de beste shot

• Verse bonen: maal je bonen vlak voor het zetten. Gemalen koffie verliest snel aroma.
• Maalgraad: voor ristretto mag de maling iets fijner zijn dan voor espresso. Voor lungo juist iets grover.
• Warme machine: laat je machine goed opwarmen en spoel de zetgroep kort door voordat je begint.
• Warm glas: de grootste fout bij kleine koffies is een koud kopje of glas. Altijd voorverwarmen.

Onderhoud van je glazen

Koffie laat bruine aanslag achter als je het glas laat staan. Spoel het daarom kort om na het drinken. De glazen van Procidi mogen in de vaatwasser, in het bovenrek op maximaal 60°C. Gebruik geen schuursponsje, dat kan krasjes geven.

Samengevat

Voor een losse espresso of ristretto is een klein kopje of glas het mooiste. Drink je liever een dubbele espresso, cortado, lungo of cappuccino, dan is het dubbelwandige glas van 250 ml een veelzijdige keuze. Bekijk het 250 ml glas of alle maten in de collectie dubbelwandige koffieglazen.