High tea thuis organiseren

Voor een high tea thuis reken je per persoon op 6 tot 8 hapjes in drie rondes (hartig, scones, zoet) en 3 tot 4 glazen thee in twee à drie soorten. Bereid de hapjes grotendeels de dag ervoor, zet de thee vers per ronde en kies voor een middag van ongeveer twee uur, bijvoorbeeld van 14:00 tot 16:00.

Een high tea is een mooie manier om een verjaardag, Moederdag of een zondagmiddag met vriendinnen te vieren. Je hoeft er geen bakwedstrijd van te maken: met een paar zelfgemaakte dingen en goede producten van de bakker ziet de tafel er feestelijk uit. Hieronder staan het menu, de hoeveelheden, een draaiboek en welke thee je schenkt. Glazen vind je bij de dubbelwandige theeglazen.

Hoeveel heb je nodig per persoon?

Onderdeel	Per persoon	Voor 6 personen
Hartige hapjes (sandwiches, quiche, wraps)	3 – 4 stuks	18 – 24 stuks
Scones met clotted cream en jam	1 – 2 stuks	6 – 12 stuks
Zoete hapjes (taartjes, koekjes, petitfours)	2 – 3 stuks	12 – 18 stuks
Thee	3 – 4 glazen	ca. 4,5 – 6 liter in totaal
Losse thee of theezakjes	1 tl of 1 zakje per glas	ca. 20 – 24 porties

Wordt de high tea de lunch, dan reken je aan de bovenkant. Is het een middag na een stevig ontbijt, dan aan de onderkant.

Het menu: van hartig naar zoet

Een high tea heeft een vaste volgorde. Op een etagère staat het hartige onderin, de scones in het midden en het zoete bovenop. Je eet van onder naar boven.

Ronde 1: hartig

• Komkommersandwiches: wit brood, roomboter, dunne plakjes komkommer, korstjes eraf.
• Eiersalade op volkoren driehoekjes.
• Gerookte zalm met roomkaas en dille op een toastje.
• Mini-quiches of hartige taartjes, uit de oven of van de bakker.

Ronde 2: scones

Warm uit de oven, met clotted cream (of mascarpone met wat slagroom) en aardbeienjam. Scones bak je in twintig minuten, of je koopt ze en warmt ze vijf minuten op in de oven.

Ronde 3: zoet

• Brownies of blondies in kleine blokjes.
• Citroentaartjes of lemon curd in een mini-bakje.
• Macarons of petitfours van de bakker.
• Aardbeien, eventueel gedoopt in chocolade.

Welke thee schenk je bij een high tea?

Drie soorten is genoeg: een zwarte thee voor bij het hartige, een lichtere of fruitige thee bij de scones en een kruiden- of muntthee bij het zoete. Zo heeft iedereen keuze, ook wie geen cafeïne wil.

Ronde	Thee	Watertemperatuur	Trektijd
Hartig	Zwarte thee (Engelse melange, Darjeeling, Earl Grey)	95 – 100°C	3 – 4 min
Scones	Groene thee of witte thee	70 – 80°C	2 – 3 min
Zoet	Rooibos, verse munt of vruchtenthee	100°C (munt ca. 90°C)	5 – 8 min

Verse muntthee zet je direct in het glas; het recept staat in verse muntthee maken. Met kinderen erbij is ijsthee of limonade een goede vierde optie. Voor de liefhebber kan in de laatste ronde ook een kleine cappuccino.

Draaiboek: zo houd je het ontspannen

1. Een week van tevoren: gasten uitnodigen, menu kiezen, nagaan of je genoeg glazen, bordjes en een etagère hebt (of twee taartplateaus op elkaar).
2. Twee dagen van tevoren: boodschappen. Bestel bij de bakker wat je niet zelf maakt.
3. De dag ervoor: zoete hapjes maken, eiersalade en vullingen klaarzetten, de tafel dekken.
4. De ochtend zelf: sandwiches smeren, afdekken met een vochtige theedoek en in de koelkast zetten. Scone-deeg klaarmaken.
5. Een half uur voor aankomst: scones in de oven, water koken, de eerste thee klaarzetten.
6. Tijdens de high tea: per ronde vers water en een nieuwe thee. Laat iedereen zelf zijn glas bijvullen.

De tafel dekken

• Een etagère of taartplateaus in het midden.
• Per persoon een klein bordje, mesje, vorkje, servet en een glas of kopje.
• Theezakjes of losse thee in een schaaltje, met een thee-ei of filterzakjes, en een bakje voor gebruikte zakjes.
• Suiker, honing, schijfjes citroen en een kannetje melk.
• Een paar bloemen in een vaasje. Meer is niet nodig.

Thee in glas: waarom het op een high tea zo goed werkt

De kleuren van de verschillende thee's zijn een deel van de tafel: amberkleurige Earl Grey, lichtgroene thee, felrode vruchtenthee. In glas zie je dat. Een dubbelwandig glas heeft daarbij het voordeel dat de thee langer warm blijft terwijl je praat, en dat gasten het glas aan de buitenkant kunnen vastpakken, ook zonder oor.

Wij gebruiken hiervoor het 250 ml-glas. Bij een high tea drink je meerdere kleine glazen met verschillende thee, en 250 ml is daarvoor de juiste maat. Een set van 6 dubbelwandige glazen van 250 ml is precies genoeg voor zes gasten. Liever een kopje-gevoel? Het glas met oor van 250 ml heeft dezelfde inhoud.

Voor thee en koffie aan tafel passen de dubbelwandige glazen in 250 en 350 ml.

Veelgestelde vragen