Warme chocolademelk maken: zo wordt hij echt romig

Voor één grote beker warme chocolademelk verwarm je 250 ml volle melk tot net onder het kookpunt en smelt je daar 40 gram gehakte pure of melkchocolade in. Roer tot alles glad is en voeg een snufje zout toe. Met cacaopoeder neem je 2 eetlepels cacao en 1 à 2 eetlepels suiker, eerst losgeroerd met een scheutje melk.

Echte chocolade geeft een vollere, romigere smaak dan poeder, omdat er cacaoboter in zit. Hieronder staan drie recepten, de stappen tegen klontjes en een aangebrande bodem, en de toppings die het verschil maken. Mooie glazen om hem in te serveren vind je bij de dubbelwandige glazen.

Chocolade of cacao: wat is het verschil?

	Met chocolade	Met cacaopoeder
Smaak	Vol, romig, rond	Intens, iets droger
Dikte	Romiger door de cacaoboter	Dunner, tenzij je maizena toevoegt
Zoetheid	Afhankelijk van de chocolade	Zelf te bepalen met suiker
Hoeveelheid per 250 ml melk	35 – 50 g	2 el cacao + 1 – 2 el suiker
Kans op klontjes	Klein (wel goed hakken)	Groter: eerst een pasta maken

Gebruik voor poeder ongezoete cacao, niet de kant-en-klare chocolademelkpoeder. Dan bepaal je zelf hoe zoet hij wordt.

Recept 1: klassieke warme chocolademelk

1. Hak de chocolade fijn. 40 gram pure chocolade (rond 55 tot 70% cacao) of melkchocolade. Kleine stukjes smelten sneller en gelijkmatiger.
2. Verwarm de melk. 250 ml volle melk in een steelpannetje op middelhoog vuur. Haal hem van het vuur zodra er kleine belletjes langs de rand komen. Laat niet koken: dan krijg je een vel en een aangebrande bodem.
3. Smelt de chocolade. Doe de stukjes in de hete melk en wacht 30 seconden. Roer daarna met een garde tot alles glad is.
4. Breng op smaak. Een klein snufje zout maakt de chocolade voller. Proef en voeg eventueel suiker toe.
5. Schuim op. Klop even krachtig met de garde of gebruik een handopschuimer. Zo krijg je een laagje schuim bovenop.
6. Serveer. Schenk in een voorverwarmd glas en maak af met een topping.

Recept 2: dikke Italiaanse chocolademelk

Deze is zo dik dat je hem bijna met een lepel eet. Roer 1 theelepel maizena los in 2 eetlepels koude melk. Verwarm 200 ml melk met 60 gram pure chocolade zoals hierboven, voeg het maizenamengsel toe en laat 2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren. Hij dikt direct in. Serveer in een kleiner glas, met een lepeltje.

Recept 3: witte chocolademelk

Witte chocolade is zoeter en smelt sneller. Neem 30 gram witte chocolade op 250 ml melk, verwarm de melk wat minder heet en voeg een paar druppels vanille-extract toe. Lekker met een snufje kaneel of een theelepel matcha erdoor voor een groene variant.

Toppings en extra's

Topping	Past bij
Slagroom met cacao erover	Klassiek
Mini-marshmallows	Kinderen, witte chocolade
Snufje kaneel of speculaaskruiden	Sinterklaas en kerst
Sinaasappelrasp	Pure chocolade
Snufje chilipoeder	Pure chocolade, voor wie iets pittigs wil
Shot espresso	Mokka: chocolademelk met koffie
Scheutje likeur	Volwassenen, na het diner

Chocolademelk voor een groep

Na het schaatsen, bij de Sinterklaasavond of op een verjaardag maak je in één keer een grote pan. Reken per liter melk op 160 tot 200 gram chocolade. Verwarm de melk in een ruime pan met dikke bodem, zet het vuur laag, roer de gehakte chocolade erdoor en klop alles met een garde of staafmixer luchtig. Houd de pan op de laagste stand warm en roer af en toe, dan hoef je niet steeds opnieuw te beginnen. Zet de toppings in schaaltjes ernaast en laat iedereen zijn glas zelf afmaken.

Chocolademelk opwarmen in de magnetron

Voor één glas gaat het ook in de magnetron. Doe de gehakte chocolade en een scheutje melk in het glas, verwarm 30 seconden en roer tot het glad is. Voeg de rest van de melk toe en verwarm in stappen van 30 seconden, met roeren ertussen. Vul het glas niet tot de rand: melk kan opbruisen. De glazen van Procidi mogen in de magnetron, net als in de vaatwasser (bovenrek, tot 60°C).

In welk glas serveer je warme chocolademelk?

Chocolademelk is heet, en met slagroom erop wil je ruimte boven de drank. Een glas van 350 ml is daarvoor ideaal. In een dubbelwandig glas zie je de laag slagroom op de donkere chocolade, en de buitenkant wordt niet heet, wat fijn is als kinderen het glas vasthouden.

Wij gebruiken hiervoor het glas met oor van 350 ml. Het dubbelwandige glas met oor van 350 ml houdt 250 ml chocolademelk plus slagroom, en met het oor heb je de grip van een glazen mok. Zonder oor kan ook: het glas van 350 ml. Voor de dikke Italiaanse variant is het glas van 250 ml groot genoeg. Benieuwd waarom de buitenkant koel blijft? Lees hoe dubbelwandige glazen werken.

Veelgestelde vragen