Latte macchiato maken met mooie laagjes

Voor een latte macchiato schuim je 200 tot 250 ml melk op tot ongeveer 65°C, giet je die in een hoog glas en laat je hem een halve minuut rusten. Daarna schenk je een enkele espresso (30 ml) langzaam in het midden. Omdat de warme koffie lichter is dan de melk, blijft hij als middelste laag hangen.

Je hebt er geen dure machine voor nodig. Hieronder staat het recept met een espressomachine, met een cup- of padmachine en zonder melkopschuimer, plus de fouten waardoor de lagen toch door elkaar lopen. Welk glas je kiest, maakt bij deze koffie meer uit dan bij elke andere: je wilt de lagen zien. Kijk daarvoor bij de dubbelwandige koffieglazen.

Wat heb je nodig voor een latte macchiato?

Ingrediënt of spullen	Hoeveel	Waarom
Volle melk (of barista-haverdrank)	200 – 250 ml	Vet en eiwit geven stevig schuim; volle melk is het makkelijkst
Espresso	1 shot, ca. 30 ml (sterker: 2 shots)	Vormt de bruine middenlaag
Hoog glas	300 – 350 ml	Ruimte voor drie lagen die je kunt zien
Melkopschuimer, steelpannetje of pot met deksel	-	Om de melk luchtig te maken
Lange lepel	-	Om door te roeren zonder vieze vingers

Suiker of siroop gaat er pas op het eind in. Doe je het onderin, dan is de onderste laag zwaarder en worden de lagen alleen maar scherper, maar roer je later alles door, dan is het weer één drank. Het hangt af van hoe je hem het liefst drinkt.

Hoeveel ml melk gaat er in een latte macchiato?

Reken op 200 tot 250 ml koude melk voor één latte macchiato in een glas van 350 ml. Bij het opschuimen neemt het volume toe, dus vul je kan of pannetje niet verder dan de helft. Met een dubbele espresso neem je iets minder melk, zodat het glas niet overloopt. De verhouding die de meeste mensen lekker vinden, ligt rond 1 deel espresso op 6 tot 8 delen melk.

Latte macchiato maken met een espressomachine

1. Verwarm het glas voor. Spoel het glas om met heet kraanwater. Bij een dubbelwandig glas hoeft dat niet per se, maar warme melk koelt dan nog minder snel af.
2. Schuim de melk op. Houd het stoompijpje net onder het oppervlak tot de melk zichtbaar groeit, en zet het daarna dieper om de melk op te warmen. Stop rond 65°C: de kan voelt dan heet aan, maar je kunt hem nog net vasthouden.
3. Tik en draai. Tik de kan een paar keer op het aanrecht en draai hem rond. Grote bellen verdwijnen en het schuim wordt glanzend.
4. Giet de melk in het glas. Schep met een lepel het schuim tegen, zodat eerst de warme melk in het glas loopt. Leg daarna het schuim erop tot het glas voor ongeveer driekwart vol is.
5. Wacht 30 seconden. In die tijd scheiden melk en schuim zich verder. Sla deze stap niet over: dit is het geheim van scherpe lagen.
6. Schenk de espresso. Zet de espresso in een apart kopje en schenk hem langzaam, in een dun straaltje, in het midden van het schuim. Of zet het glas direct onder de uitloop als het past.

Latte macchiato maken met een cup- of padmachine

Veel cupmachines hebben een programma voor latte macchiato, of een losse melkopschuimer. Het principe is hetzelfde: eerst de melk in het glas, dan de koffie. Zet het glas onder de uitloop als het er hoog genoeg voor is, en kies de kleinste, sterkste koffie die je machine maakt. Een grote kop koffie mengt zich sneller met de melk, waardoor de middenlaag vaal wordt. Werkt je machine met een melkcapsule, dan schuimt die de melk al op. Laat het glas dan ook even staan voordat de koffie erop komt.

Latte macchiato maken zonder melkopschuimer

Ook zonder apparaat krijg je goed schuim. De twee manieren die het best werken:

• Pot met deksel. Vul een jampot voor de helft met koude melk, draai de deksel dicht en schud 30 tot 45 seconden flink. Haal de deksel eraf en verwarm de melk 30 seconden in de magnetron. Het schuim komt dan omhoog en wordt steviger.
• Pannetje en garde. Verwarm de melk in een steelpannetje tot er kleine belletjes langs de rand komen, maar niet tot het kookt. Klop daarna met een garde of een handmelkopschuimer tot de melk luchtig is.

Heb je geen espressomachine, gebruik dan sterke koffie uit een moka-pot, of 50 ml extra sterke filterkoffie. De lagen worden minder scherp, omdat gewone koffie dunner is, maar je ziet ze wel. Meer opties voor schuim staan in melk opschuimen zonder apparaat.

Waarom lopen de laagjes door elkaar?

Wat je ziet	Oorzaak	Oplossing
Eén lichtbruine kleur	Espresso te snel of te hoog ingeschonken	Langzaam, in een dun straaltje, in het midden
Geen schuimlaag	Melk te heet geworden (boven 70°C) of magere melk	Stop eerder; gebruik volle melk
Vage middenlaag	Te veel of te slappe koffie	Eén korte, sterke espresso
Lagen zakken snel in	Niet gewacht na het opschuimen	Laat de melk 30 seconden rusten
Schuim met grote bellen	Te veel lucht, niet getikt	Kan tikken en ronddraaien vóór het gieten

Welk glas voor latte macchiato?

Een latte macchiato heeft hoogte nodig. In een laag, breed glas liggen de lagen te dun op elkaar om op te vallen. Een glas van 300 tot 350 ml is de standaard; alle opties staan bij de latte macchiato glazen. Een dubbelwandig glas heeft daarbij twee voordelen: de buitenkant blijft koel genoeg om vast te pakken terwijl de melk heet is, en het glas beslaat niet aan de buitenkant, zodat je de lagen scherp blijft zien.

Wij gebruiken hiervoor het 350 ml-glas. Het dubbelwandige glas van 350 ml is 11,4 cm hoog en heeft ruimte voor 250 ml melk plus een shot espresso, zonder dat het schuim over de rand komt. Pak je je koffie liever bij een oor, dan is er het glas met oor van 350 ml. Wil je weten hoe een latte macchiato verschilt van een caffè latte of cappuccino, lees dan het verschil tussen cappuccino, latte macchiato en flat white.

Variaties om te proberen

• Karamel latte macchiato. Een theelepel karamelsiroop onderin het glas, dan melk, dan koffie. Je krijgt vier lagen.
• Haver latte macchiato. Gebruik een barista-variant van haverdrank; gewone haverdrank schuimt slecht.
• Iced latte macchiato. IJsblokjes en koude melk in het glas, espresso er langzaam overheen. De recepten staan in ijskoffie maken in een dubbelwandig glas.
• Kerstvariant. Een snuf speculaaskruiden door de melk voordat je opschuimt.

Veelgestelde vragen