Matcha latte maken: warm en iced
Voor een matcha latte klop je 1 theelepel matcha (ongeveer 2 gram) los in 50 ml water van 70 tot 80°C tot er geen klontjes meer zijn. Giet daar 200 ml warme, opgeschuimde melk bij. Voor een iced matcha latte gaan ijs en koude melk eerst in het glas en schenk je de matcha er langzaam overheen.
Matcha is gemalen groene thee. Je drinkt dus het hele blad, en dat proef je: grassig, licht zoet en wat bitter als het water te heet is. Hieronder staan beide recepten, de fouten die klontjes en bitterheid geven, en het glas waarin de groene laag het mooist uitkomt. Glazen voor thee en matcha vind je bij de dubbelwandige theeglazen.
Wat heb je nodig?
| Warme matcha latte | Iced matcha latte | |
|---|---|---|
| Matcha | 1 – 1½ tl (2 – 3 g) | 1½ tl (3 g) |
| Water | 50 ml, 70 – 80°C | 50 ml, 70 – 80°C (of koud) |
| Melk | 200 ml, warm en opgeschuimd | 150 – 180 ml, koud |
| Zoet (optioneel) | 1 tl honing of siroop | 1 tl siroop (lost beter op dan suiker) |
| IJs | - | 4 – 6 blokjes |
| Glas | 250 – 350 ml | 350 ml |
Voor een latte is culinaire matcha of een 'latte-grade' prima. Ceremoniële matcha is zachter en duurder, en die smaak verdwijnt grotendeels in de melk.
Warme matcha latte maken in 5 stappen
- Zeef de matcha. Strooi het poeder door een theezeefje in een kom of kan. Dit is de belangrijkste stap tegen klontjes.
- Voeg een scheutje water toe. Begin met 1 eetlepel water van 70 tot 80°C en roer er een gladde pasta van.
- Klop de rest van het water erdoor. Gebruik een bamboe klopper (chasen) of een handopschuimer en klop in een zigzag tot er een laagje fijn schuim op staat. Dat duurt 20 tot 30 seconden.
- Schuim de melk op. Verwarm 200 ml melk tot ongeveer 60°C en schuim hem op. Zonder apparaat kan dat ook; zie melk opschuimen zonder apparaat.
- Combineer. Giet de matcha in het glas en schenk de melk erop, of andersom als je een groene stip in het schuim wilt.
Iced matcha latte maken in 4 stappen
- Maak de matcha. Zeef en klop 3 gram matcha los in 50 ml water, zoals hierboven. Wil je hem direct gebruiken, klop dan met koud water: dat kan ook, het kost alleen iets meer kloppen.
- Vul het glas. Doe 4 tot 6 ijsblokjes in het glas en eventueel de siroop.
- Melk erop. Schenk de koude melk tot ongeveer twee centimeter onder de rand.
- Matcha als laatste. Giet de matcha langzaam over de bolle kant van een lepel. Hij blijft dan als groene laag bovenop liggen. Roer door voor het drinken.
Wil je het helemaal mooi: schud de matcha met wat ijs in een afgesloten pot. Hij wordt dan schuimig en lichter van kleur.
Waarom is mijn matcha latte bitter of klonterig?
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Klontjes | Niet gezeefd, of alle water in één keer | Zeven, eerst een pasta maken |
| Bitter | Water kokend heet | Water 5 minuten laten afkoelen na het koken (70 – 80°C) |
| Vaal bruingroen | Oude of slecht bewaarde matcha | Matcha koel en donker bewaren, binnen enkele weken na openen gebruiken |
| Smaakt naar niets | Te weinig poeder voor de hoeveelheid melk | Naar 1½ tot 2 theelepels |
| Laag zakt meteen weg | Matcha te snel geschonken | Langzaam over de bolle kant van een lepel |
Welk glas voor (iced) matcha latte?
Het mooie aan matcha is de kleur: felgroen bovenop wit. In een gewoon glas met ijs zie je daar weinig van, want de buitenkant beslaat binnen een paar minuten. Een dubbelwandig glas blijft aan de buitenkant droog, zodat de lagen zichtbaar blijven en je geen kringen op tafel krijgt. Bij de warme versie blijft de buitenkant koel genoeg om vast te pakken.
Wij gebruiken hiervoor het 350 ml-glas. In het dubbelwandige glas van 350 ml past een iced matcha latte met ijs zonder dat je hoeft te schenken tot de rand. Voor een kleine warme matcha latte past het glas van 250 ml. Zet het glas niet direct uit de vriezer onder heet water: geef het altijd even de tijd om op kamertemperatuur te komen.
Gebruik je veel ijs, dan is het hoge glas van 450 ml ruimer. Alle maten naast elkaar staan op de pagina matcha glazen.
Variaties
- Vanille-matcha. Een paar druppels vanille-extract of vanillesiroop door de melk.
- Aardbei-matcha. Twee eetlepels gepureerde aardbeien onderin het glas, dan ijs, melk en matcha. Drie kleuren.
- Kokos-matcha. Kokosdrank in plaats van melk: zoeter en tropisch.
- Dirty matcha. Een shot espresso erbij. De bitterheid van koffie en thee versterkt elkaar, dus proef voor je zoet toevoegt.
Houd je meer van specerijen dan van groene thee, kijk dan bij chai latte maken en serveren.
Veelgestelde vragen
Hoeveel matcha gaat er in een latte?
Ongeveer 1 tot 1½ theelepel, dat is 2 tot 3 gram. Voor een iced latte iets meer, omdat ijs en koude melk de smaak afvlakken.
Kan matcha met kokend water?
Liever niet. Kokend water maakt matcha bitter. Laat het water na het koken een paar minuten afkoelen tot 70 à 80°C.
Zit er cafeïne in matcha latte?
Ja. Matcha is groene thee en bevat cafeïne, ongeveer vergelijkbaar met een kleine kop koffie per portie, afhankelijk van de hoeveelheid poeder.
Kan ik een matcha latte maken zonder bamboe klopper?
Ja. Een handopschuimer, een kleine garde of een afgesloten pot werken ook. Zeef het poeder wel altijd eerst.
Beslaat een dubbelwandig glas met iced matcha?
Aan de buitenkant nauwelijks. De koude drank raakt alleen de binnenwand; de buitenwand blijft ongeveer op kamertemperatuur.
Kun je matcha latte maken met een melkopschuimer?
Ja. Klop eerst de matcha los met een klein beetje water. Schuim daarna de melk op in de melkopschuimer en schenk die bij de matcha. Doe het poeder zelf niet in de opschuimer: dan blijven er vaak klontjes en groene resten achter.