Ceremonial of culinary matcha: wat is het verschil?

Ceremonial matcha is gemaakt van jonge theeblaadjes, is felgroen en smaakt zacht en zoetig. Hij is bedoeld om puur met water te drinken. Culinary matcha, ook wel latte- of keukenkwaliteit, komt van oudere blaadjes, is iets doffer van kleur en smaakt krachtiger en bitterder. Voor een matcha latte of om mee te bakken is die kwaliteit prima en een stuk goedkoper.

Wie matcha koopt, ziet al snel termen als ceremonial, premium, latte grade en culinary. Dat zijn geen officiële keurmerken. Elk merk gebruikt ze op zijn eigen manier. Toch zeggen ze wel iets over waar de matcha voor bedoeld is. In dit artikel lees je het verschil en welke kwaliteit bij jouw gebruik past.

Hoe wordt matcha gemaakt?

Matcha komt van theeplanten die de laatste weken voor de oogst in de schaduw groeien. Daardoor maakt het blad meer bladgroen aan en wordt de smaak zachter. Na de oogst worden de nerven en steeltjes verwijderd en wordt het blad heel fijn gemalen. De beste matcha wordt langzaam met stenen molens gemalen. Bekende teeltgebieden in Japan zijn Uji, Nishio en Kagoshima.

Het verschil in één tabel

	Ceremonial	Premium / latte	Culinary
Blad	Jongste blaadjes, eerste oogst	Eerste of tweede oogst	Latere oogst, ouder blad
Kleur	Felgroen	Helder groen	Olijf- tot geelgroen
Smaak	Zacht, zoetig, umami	Fris met een licht bittertje	Krachtig en bitter
Beste gebruik	Puur met water	Matcha latte en iced matcha	Bakken, smoothies, koken
Prijs	Hoogst	Middel	Laagst

Welke matcha kies je voor een latte?

In een latte gaat ongeveer 200 ml melk. Die melk verzacht de smaak, dus de fijne nuances van ceremonial matcha proef je dan nauwelijks. Een premium- of latte-kwaliteit is hier de slimste keuze: groen genoeg voor een mooie kleur en sterk genoeg om door de melk heen te smaken. Culinary matcha kan ook, maar geeft vaak een doffere kleur en een bitterder resultaat. Hoe je de latte maakt, lees je in matcha latte maken.

Zo herken je goede matcha

• Kleur: hoe feller groen, hoe jonger het blad. Geelgroen of bruinig wijst op lagere kwaliteit of oude matcha.
• Geur: goede matcha ruikt fris, grassig en een beetje zoet.
• Textuur: heel fijn, zoals talkpoeder. Grove korrels lossen slecht op.
• Herkomst: staat er een teeltgebied of oogst op de verpakking? Dat is meestal een goed teken.
• Verpakking: een afgesloten blikje of zakje dat licht en lucht tegenhoudt. Matcha in een doorzichtige pot verliest snel zijn kleur.

Zo bewaar je matcha

Matcha is gevoelig voor licht, lucht, warmte en vocht. Bewaar het blikje goed dicht op een koele, donkere plek. Een geopend blikje maak je het liefst binnen ongeveer twee maanden op. Koop daarom liever een klein blikje dan een grote voorraad.

Welk glas laat de kleur het best zien?

Het verschil tussen ceremonial en culinary zie je vooral aan de kleur. In een mok gaat dat verloren. In een helder glas zie je precies hoe groen je matcha is, en bij een latte de lagen melk en matcha. Onze matcha glazen zijn dubbelwandig: je ziet de kleur, het glas beslaat niet bij iced matcha en de buitenkant blijft koel bij een warme latte. Voor de meeste matcha lattes is het glas van 350 ml de beste maat.

Nieuw met matcha? Lees dan ook hoe je matcha zet, met en zonder klopper.

Veelgestelde vragen