Matcha zetten met en zonder bamboe klopper

Voor een kom matcha zeef je 1 tot 2 gram matcha (een halve tot hele theelepel) en klop je die in 60 tot 80 ml water van 70 tot 80°C. Klop 15 tot 30 seconden snel in een zigzag tot er een fijne schuimlaag op ligt. Heb je geen bamboe klopper, dan werkt een elektrische melkopschuimer of een afgesloten pot om te schudden ook goed.

Matcha zetten is anders dan gewone thee zetten. Je trekt de blaadjes niet, maar drinkt het fijngemalen blad helemaal op. Daardoor maken de temperatuur en de manier van kloppen veel uit. Te heet water maakt matcha bitter. Te weinig kloppen geeft klontjes. Hieronder lees je hoe je matcha zet, met en zonder bamboe klopper.

Wat heb je nodig?

Benodigdheid	Hoeveel	Waarom
Matcha	1 tot 2 gram	Een halve tot hele theelepel. Meer matcha geeft een vollere, sterkere smaak.
Water	60 tot 80 ml	Op 70 tot 80°C. Kokend water maakt matcha bitter.
Zeefje	1	Matcha klontert snel. Zeven voorkomt klontjes.
Klopper	1	Een bamboe klopper (chasen), melkopschuimer of pot met deksel.
Kom of glas	1	Breed genoeg om in te kloppen.

Matcha zetten met een bamboe klopper

1. Zet de klopper even in warm water. De bamboe tanden worden dan soepel en breken minder snel.
2. Zeef de matcha in een droge kom.
3. Laat gekookt water een paar minuten afkoelen tot 70 tot 80°C. Zonder thermometer: wacht ongeveer 3 tot 5 minuten na het koken.
4. Giet eerst een klein scheutje water op de matcha en roer er een glad papje van.
5. Voeg de rest van het water toe en klop 15 tot 30 seconden snel heen en weer in een zigzag of M-vorm. Gebruik je pols, niet je hele arm.
6. Til de klopper aan het eind langzaam op vanuit het midden. Zo blijft de schuimlaag mooi glad.

Matcha zetten zonder bamboe klopper

Geen chasen in huis? Geen probleem. Deze drie methodes werken ook:

Methode	Hoe	Resultaat
Elektrische melkopschuimer	Zeef de matcha in een glas, voeg het water toe en schuim 15 tot 20 seconden.	Glad en schuimig, bijna als met een chasen.
Pot of shaker met deksel	Doe matcha en water in de pot, sluit goed af en schud 20 tot 30 seconden.	Goed voor iced matcha, iets minder fijn schuim.
Kleine garde	Maak eerst een papje, voeg water toe en klop krachtig.	Werkt, maar geeft minder schuim.

Meer handige trucs zonder apparaat lees je in ons artikel over melk opschuimen zonder apparaat. Diezelfde technieken werken ook voor matcha.

Usucha en koicha: dun en dik

In Japan zijn er twee manieren om matcha te zetten. Usucha is dunne matcha: 1 tot 2 gram met 60 tot 80 ml water, schuimig geklopt. Dat is wat de meeste mensen drinken. Koicha is dikke matcha: 3 tot 4 gram met 30 tot 40 ml water, langzaam tot een stroperige thee gemengd zonder schuim. Voor koicha heb je een hoge kwaliteit matcha nodig, anders wordt het te bitter.

Waarom wordt mijn matcha bitter of klonterig?

• Bitter: het water was te heet, of je gebruikte te veel matcha voor de hoeveelheid water.
• Klonterig: de matcha was niet gezeefd, of je hebt niet eerst een papje gemaakt.
• Geen schuim: je klopte te langzaam of in rondjes in plaats van zigzag.
• Doffe kleur en vlakke smaak: de matcha is oud of stond lang open. Bewaar hem koel, donker en goed afgesloten.

Welk glas voor matcha?

Drink je matcha puur, dan is een kom of klein glas genoeg. Maak je er een latte van, dan heb je ruimte nodig voor melk en schuim. Onze matcha glazen zijn van dubbelwandig borosilicaatglas: ze kunnen tegen heet water, de buitenkant blijft koel en je ziet de groene kleur goed. Twijfel je over heet water? Lees dan ook of dubbelwandig glas tegen kokend water kan.

Wil je verder met melk? Volg dan de stappen in matcha latte maken.

Veelgestelde vragen